I taralli pugliesi sono preparati con un impasto a base di farine di grano selezionato, vino bianco ed il miglior olio extra vergine d’oliva. Prodotto tipico pugliese, è reso originale dalla sua friabilità e dal gusto alle olive che lo rende stuzzicabile ai più esigenti palati.
I taralli di Altamura sono sempre stati piccoli come adesso: le sue dimensioni ridotte, associate ad un basso potere calorico (non contengono sugna), li hanno resi adattissimi come aperitivo.
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