Guanciale di Norcia Igp, deriva dalla guancia del maiale, da cui il nome, si ottiene un salume ottimo da consumare affettato o come condimento nella pasta alla carbonara.
L’antica ricetta di famiglia prevede diverse fasi di lavorazione, fra cui la salatura in salamoia.
Come condimenti possono essere utilizzati il pepe o il peperoncino.
La stagionatura, che inizia nella cantina con camino a legna, dura 60 giorni
